Процесс классической дегустации является необходимой составной частью не только конкурсов вин, но и неотъемлемой частью технологической цепочки производства вина.

Классическая дегустация содержит три необходимых элемента:

• Визуальный анализ.
• Анализ аэрационной атмосферы вина.
• Анализ вкусовых качеств вина.

Такой анализ проводится при дневном свете с умеренным и равномерным солнечным освещением, или в специальных помещениях, оборудованных лампами, спектр излучения которых близок к солнечному.

Посуда, в которой проводится анализ - рюмка, должна быть изготовлена из бесцветного стекла без всякого рисунка с гладкими внутренними стенками и иметь такую форму, которая позволила бы вести свободный обзор вина со всех сторон рюмки.

Экспертный анализ вин, незначительно отличающихся по спектральным и иным характеристикам друг от друга, требует большой сосредоточенности, и внимание дегустаторов не должно отвлекаться внешними шумами или музыкой.

Как правило, цвет вина не сказывается на оценке его качеств и служит лишь нужным индикатором свойств данного вина.

Вторым этапом дегустационного анализа является установление характеристик аэрационной атмосферы вина-особенностей запаха, его стойкости, летучести и т.д.

Поскольку данная характеристика во многом определяется диффузионными свойствами вина, в значительной степени зависящей от температуры, она должна проводиться в помещении где, температура колеблется лишь в пределах 19-20 градусов цельсия. И, конечно, в этом помещении и его окрестностях не должно быть никаких резких посторонних запахов (цветущих растений, красок, курящих людей).

И, наконец, заключительная фаза анализа - определение вкусовых качеств вина. Это особенно сложный анализ, и тут эксперту на помощь приходят акцепторы (приемники вкуса), которые довольно сложным образом распределены в полости рта человека. Несомненно, эксперт должен не только прекрасно знать их расположение, но и умело ими пользоваться. Ведь это его рабочий инструмент.

Характеристики, установленные для одного и того же вина разными экспертами, фиксируются в протоколе, который в конце концов статистически обобщается для получения средних результатов оценки потребительских свойств данного вина.